1. Möglichkeit:

Zuerst in das jeweilige Verzeichnis wechseln:
cd /mnt/ftp/mp3z/

Dann `find` mit `chmod` ausführen:
find -type d -print0 | xargs -0 chmod 755
find -type f -print0 | xargs -0 chmod 744

2. Möglichkeit:

chmod a-rwx -R /mnt/ftp/mp3z/
chmod a+rwX,g-w,o-w -R /mnt/ftp/mp3z/

Das große X heißt soviel wie "Execute nur bei Verzeichnissen setzen."

--> Siehe man chmod.